Le Guide MICHELIN Texas 2026 accueille trois nouvelles tables Étoilées MICHELIN

Le Guide MICHELIN vient de dévoiler la sélection Texas 2026. Déjà sélectionnés l’an passé, les restaurants Fabrik, à Austin, et Goldee’s Bar-B•Q, à Fort Worth, ont tous deux été promus au rang d’une Étoile MICHELIN. Ils ont été rejoints par Kappo Kappo, situé à Austin, qui intègre la sélection pour la première fois.

Six établissements ont quant à eux reçu un Bib Gourmand pour leur cuisine de grande qualité proposée à prix modéré. Enfin, 16 adresses font cette année leur entrée dans la sélection principale. Au total, le palmarès 2026 met donc à l’honneur 149 restaurants représentant 30 styles de cuisine différents.

Une Étoile MICHELIN

Fabrik (Austin ; Cuisine végane)

La cheffe Je Wallerstein et son mari Silas se donnent corps et âme dans leur nouvelle adresse située à Tarrytown. Tout comme eux, ce magnifique espace ne manque pas de charme : on y trouve de hauts plafonds, des poutres en bois, des tables intimistes qui donnent sur la cuisine ouverte, ainsi qu’une playlist entraînante qui fait écho à l’atmosphère du restaurant. Le menu est 100 % végétal et pour donner vie à ses créations, l’équipe s’approvisionne auprès d’un vaste réseau d’exploitations texanes. La cuisine proposée ici est à la fois savoureuse et originale, et sublime des ingrédients comme les champignons, les betteraves et le maïs, qui sont travaillés avec maîtrise, créativité et élégance. Les sauces percutantes et les garnitures, particulièrement bien pensées, sont aussi goûteuses qu’appétissantes. Enfin, pour compléter l’expérience, les convives peuvent choisir d’accompagner leur repas d’un vin biodynamique à un prix tout aussi raisonnable que le menu dégustation.

Goldee’s Bar-B•Q (Fort Worth ; Barbecue)

Fondé par une jeune équipe créative, Goldee’s est la nouvelle adresse fétiche des aficionados de barbecue qui souhaitent déguster de la poitrine de bœuf (mais aussi d’autres pièces de viande) de qualité autour de Fort Worth. Ouvert quelques jours par semaine pour le déjeuner, ce restaurant vaut largement la peine de faire la queue pendant plusieurs heures sous le soleil texan. La poitrine de Black Angus, cuite à basse température sur du bois de chêne étoilé, est incroyablement tendre, et marque les esprits par son intensité. La dinde, quant à elle, est particulièrement juteuse, et la saucisse jalapeño-cheddar séduira plus d’un gourmet grâce à son assaisonnement équilibré et à ses morceaux de Tillamook fondu, un fromage originaire du comté du même nom. Loin de jouer les figurants, les accompagnements classiques des barbecues comme la salade de pommes de terre à l’ancienne et les haricots aux morceaux de poitrine sont préparés avec tout autant d’attention. Côté sucré, le pudding à la banane, accompagné de morceaux de gaufrettes maison à la vanille, est une pépite à ne pas manquer.

Kappo Kappo (Austin ; Cuisine japonaise)

Nés à Paris de parents japonais, les frères jumeaux Haru et Gohei ont fait leurs armes aux quatre coins du monde avant d’unir leurs forces et d’ouvrir Kappo Kappo au Austin Proper Hotel. Le comptoir en forme de « L » offre le meilleur point de vue pour observer les chefs à l’œuvre, mais ce restaurant n’est pas un omakase à l’atmosphère feutrée comme on pourrait s’y attendre. Ici, l’ambiance est animée, les convives discutent entre eux et les deux frères partagent volontiers des anecdotes sur leur vie et leurs plats franco-japonais. Une gougère garnie d’une émulsion de nori, surmontée d’un tartare de wagyu A5 et de thon gras, accompagnée d’une cuillère de caviar Ostera, sonne le début du repas. Viennent ensuite un chawanmushi traditionnel puis des sashimis, suivis d’un bento contenant plusieurs éléments, parmi lesquels une superbe terrine de pamplemousse texan.

Bib Gourmand

Les inspectrices et inspecteurs du Guide MICHELIN ont distingué 6 restaurants du Bib Gourmand, qui récompense les établissements proposant une très bonne cuisine pour un excellent rapport qualité-prix. La sélection complète est disponible ci-dessous.

Restaurants Bib Gourmand de la sélection Texas 2026

Prix spéciaux MICHELIN

En plus des Bib Gourmand, le Guide MICHELIN a annoncé quatre Prix Spéciaux :

La sélection du Guide MICHELIN Texas 2026 :

• Cuisine de grande qualité, vaut l’étape) : 19       

• Bib Gourmand (Cuisine de qualité à prix modéré) : 54

• Mindful Voices/Voix Engagées : 5  

• Restaurants recommandés par le Guide MICHELIN : 76

• Nombre total de restaurants dans la sélection : 149

• Styles de cuisine représentés dans la sélection des restaurants Étoilés MICHELIN : 10  

• Styles de cuisine représentés dans la catégorie Bib Gourmand : 16  

• Styles de cuisine représentés dans la sélection:  30

Restaurants Étoilés MICHELIN de la sélection Texas 2026

La nouvelle plateforme Mindful Voices/Voix Engagées, créée en 2026, réunit des personnalités inspirantes du monde de la restauration. Il s’agit d’un espace éditorial au sein duquel les chefs, les hôteliers et les vignerons peuvent partager leurs histoires et pratiques avant-gardistes, avec leurs pairs, mais également avec le reste du monde.

Gwendal Poullennec, Directeur international du Guide MICHELIN, a annoncé : « Mindful Voices/Voix Engagées donnera la parole à celles et ceux qui, dans leurs univers respectifs, font bouger les lignes. » Ce nouveau dispositif reflète ce que vivent nos équipes d’inspectrices et inspecteurs sur le terrain : des rencontres et des expériences inspirantes qui contribuent à transformer les pratiques et méritent d’être partagées. Fidèle à son ADN et à ses valeurs, le Guide MICHELIN entend donner toute leur portée et leur résonance à ces voix de la gastronomie, de l’hôtellerie et du vin, afin de les faire entendre, partout dans le monde. »

Cliquez ici pour en savoir plus sur la nouvelle initiative Mindful Voices/Voix Engagées.

Hôtels

Les restaurants récompensés rejoignent la sélection d’hôtels du Guide MICHELIN qui met en avant les lieux de séjour les plus originaux et tendance à ne pas manquer au Texas et dans le monde entier.   

Chaque hôtel a été sélectionné par les experts du Guide MICHELIN pour son style, son service et sa personnalité uniques (avec des formules qui conviennent à tous les budgets) et peut être réservé directement sur le site internet et l’application du Guide MICHELIN. Au Texas, parmi les hôtels les plus spectaculaires figurent des adresses luxueuses et originales telles que le Bowie House, Auberge Collection (deux Clefs MICHELIN), le gigantesque Hotel ZaZa Dallas (une Clef MICHELIN), ainsi que le Thompson San Antonio, connu pour ses influences du milieu du siècle dernier. Le Guide MICHELIN est une référence dans le monde de la gastronomie. Il définit à présent un nouveau standard de qualité pour l’hôtellerie. Consultez le site internet du Guide MICHELIN ou téléchargez l’application gratuite pour iOS et Android afin de découvrir chaque restaurant de la sélection et effectuer une réservation dans un hôtel pour un séjour inoubliable.

À propos de Michelin

Michelin construit un manufacturier leader mondial des composites et expériences qui transforment notre quotidien. Pionnier de la science des matériaux depuis plus de 130 ans, Michelin s’appuie sur une expertise unique pour contribuer significativement au progrès humain et à un monde plus durable. Grâce à sa maîtrise inégalée des composites polymères, Michelin innove constamment pour fabriquer des pneus de haute qualité et des composants critiques pour des secteurs aussi exigeants que la mobilité, la construction, l’aéronautique, les énergies bas carbone ou la santé. Le soin apporté à ses produits et sa connaissance intime des usages lui permettent de faire vivre à ses clients des expériences exceptionnelles, qu’il s’agisse de solutions basées sur les data et l’intelligence artificielle pour les flottes professionnelles, ou de la découverte des restaurants et hôtels remarquables que le Guide MICHELIN recommande. Basé à Clermont-Ferrand, en France, Michelin est présent dans 175 pays et emploie 122 600 personnes.