Trois ans après sa dernière édition dans la région, la Cérémonie du Guide MICHELIN Italie revient en Émilie-Romagne et se déroule pour la première fois à Modène. À l’occasion de la 70e édition du Guide MICHELIN Italie, le majestueux Teatro Comunale Pavarotti-Freni a ouvert ses portes pour accueillir une cérémonie exceptionnelle, animée par Giorgia Surina, qui a réuni plus de 500 personnes, parmi lesquelles des chefs, des journalistes, des professionnels du secteur et des représentants de diverses institutions.
La 70e édition du Guide met en avant un paysage culinaire dynamique, porté par de jeunes talents créatifs qui ont affiné leurs compétences dans les cuisines des chefs mentors dont ils s’inspirent. La formidable promotion Etoile Verte MICHELIN, qui compte 11 nouveaux établissements, illustre également la prise de conscience croissante du secteur de la restauration sur les enjeux environnementaux ainsi que des engagements toujours plus ambitieux en faveur d’une approche plus durable de la gastronomie.
Le Guide 2025 compte 36 restaurants nouvellement étoilés : 1 nouveau restaurant Trois Étoiles MICHELIN, portant à 14 le nombre d’établissements triplement étoilés dans le pays ; 2 nouveaux restaurants Deux Étoiles MICHELIN ; et 33 nouveaux restaurants Une Étoile MICHELIN. Au total, le Guide MICHELIN Italie 2025 recommande 393 restaurants étoilés.
Casa Perbellini 12 Apostoli décroche Trois Etoiles MICHELIN
Ce restaurant, où le chef Giancarlo Perbellini a lui-même fait ses classes comme jeune cuisinier, propose une symphonie de saveurs et de techniques, ainsi qu’un accueil et un service exceptionnels. Le tartare de bar et ses tuiles de sésame avec une pointe de réglisse est un incontournable.
Outre ce nouveau venu dans la famille des Trois Étoiles MICHELIN, tous les restaurants italiens triplement étoilés dans l’édition 2024 du Guide conservent leur distinction dans celle de 2025 :
Villa Crespi à Orta San Giulio (NO), Piazza Duomo à Alba (CN), Da Vittorio à Brusaporto (BG), Le Calandre à Rubano (PD), Dal Pescatore à Canneto Sull'Oglio (MN), Osteria Francescana à Modène, Enoteca Pinchiorri à Florence, La Pergola à Rome, Reale à Castel di Sangro (AQ), Uliassi à Senigallia (AN), Enrico Bartolini au MUDEC à Milan, Quattro Passi à Nerano (NA), et l’Atelier Moessmer de Norbert Niederkofler à Brunico (BZ).
Deux nouveaux restaurants sont distingués de Deux Etoiles MICHELIN
La cérémonie, retransmise en direct, a été riche en moments forts et émouvants. Au total, 36 tables situées dans 13 régions ont nouvellement reçu des Etoiles MICHELIN. Parmi elles, il y a 2 nouvelles adresses dans la catégorie Deux Étoiles MICHELIN qui indiquent des établissements dont la cuisine exceptionnelle « vaut le détour » :
Marco Galtarossa – Villa Elena, Bergame : le récent déménagement a insufflé une nouvelle énergie à ce jeune chef, qui fait preuve d’une habileté technique et d’un goût remarquables. Le magret de canard grillé, accompagné de raviolis au foie et au céleri, et d’une savoureuse crêpe farcie à la cuisse de canard mijotée est un plat à la fois exquis, technique et copieux. Le tout servi dans le cadre aristocratique d’une villa, avec un service d’exception sous la direction experte du mentor Enrico Bartolini.
Matteo Temperini – Campo Del Drago, Montalcino : situé au sein du complexe hôtelier Castiglion del Bosco, récompensé par Trois Clefs MICHELIN pour ses expériences de séjour extraordinaires, le restaurant s’est hissé au rang de destination incontournable pour celles et ceux qui souhaitent découvrir la cuisine très personnelle de Matteo Temperini. Celle-ci met à l’honneur la Toscane et les produits les plus raffinés de la région. Les assiettes font preuve d’une créativité profondément marquée par les ingrédients de saison, à l’instar de ce plat de gnocchis aux chanterelles et aux cèpes qui fait la part belle aux champignons automnaux ramassés dans les forêts avoisinantes.
33 nouveaux restaurants récompensés d’Une Etoile MICHELIN
Le Guide MICHELIN Italie 2025 compte 33 nouveaux restaurants distingués d’une première Étoile MICHELIN. Nombre des chefs de ces restaurants ont appris auprès de mentors de renom : deux des restaurants d’Antonino Cannavacciuolo, le Cattedrali à Asti et le Cannavacciuolo by the Lake à Pettenasco, dirigés respectivement par Gianluca Renzi et Gianni Bertone, ont ainsi reçu une Étoile. Davide Oldani célèbre également une nouvelle Étoile à l'Olmo de San Pietro all'Olmo dont la gestion été confiée à Riccardo Merli,tandis que l’Al Gatto Verde de Massimo Bottura, avec Jessica Rosval, reçoit sa première Étoile ainsi qu’une Étoile Verte MICHELIN.
Parmi les 33 nouveaux restaurants étoilés, 14 sont dirigés par des chefs âgés de 35 ans ou moins (dont 4 de 30 ans ou moins).
11 nouvelles Étoiles Vertes MICHELIN
Pour sa 70e édition, le Guide MICHELIN a décerné 11 nouvelles Étoiles Vertes, portant à 69 le nombre de restaurants italiens récompensés par cette distinction.
L’Étoile Verte MICHELIN est une distinction décernée à des établissements inspirants, particulièrement engagés en faveur d’une approche plus durable de la gastronomie. Elle peut être attribuée à n’importe quel restaurant de la sélection du Guide, indépendamment des Etoiles rouges ou des Bib Gourmand.
« Passion Dessert » récompense 7 restaurants offrant des expériences sucrées d’exception
La sélection « Passion Dessert », soutenue par Molino Dallagiovanna, indique les restaurants offrant des expériences d’exception en matière de desserts. Dans l’édition 2025 du Guide, 7 nouveaux restaurants ont rejoint cette sélection spéciale.
Les 4 prix spéciaux MICHELIN de la sélection italienne 2025
Prix MICHELIN du Jeune Chef 2025 : décerné à Matteo Vergine du Grow Restaurant à Albiate (MB).
Prix MICHELIN du Service 2025, parrainé par Intrecci – Alta Formazione di Sala : décerné à Vanessa Melis du Pascucci al Porticciolo, Fiumicino (RM).
Prix MICHELIN du Chef Mentor 2025, parrainé par Blancpain : décerné à Antonino Cannavacciuolo de la Villa Crespi, Orta San Giulio (NO).
Prix MICHELIN de la Sommellerie 2025, parrainé par le Consorzio Franciacorta : décerné à Oscar Mazzoleni du Al Carroponte à Bergame.
Statistiques du Guide MICHELIN Italie 2025
Régions
La région qui compte le plus de nouveautés est la Lombardie, avec 10 nouveaux restaurants étoilés (1 Deux Étoiles et 9 Une Étoile). La Campanie et la Toscane suivent, avec chacune cinq nouveaux restaurants Une Étoile, tandis que l’Émilie-Romagne se classe troisième avec quatre nouveaux restaurants Une Étoile.
En ce qui concerne le nombre total d’Étoiles MICHELIN par région, la Lombardie arrive en tête avec 61 restaurants étoilés (3 Trois Étoiles, 7 Deux Étoiles et 51 Une Étoile), la Campanie se classe deuxième avec 50 restaurants étoilés (1 Trois Étoiles, 7 Deux Étoiles et 42 Une Étoile) et la Toscane troisième avec 44 restaurants étoilés (1 Trois Étoiles, 5 Deux Étoiles et 38 Une Étoile). Le Piémont suit en quatrième position avec 35 restaurants étoilés (2 Trois Étoiles, 3 Deux Étoiles, 30 Une Étoile), tandis que la Vénétie ferme le top 5 avec 34 restaurants étoilés (2 Trois Étoiles, 3 Deux Étoiles, 29 Une Étoile).
Provinces
Parmi les cinq premières provinces, Naples arrive en tête avec 27 restaurants étoilés (1 Trois Étoiles, 6 Deux Étoiles, 20 Une Étoile), suivie par Rome avec 23 restaurants (1 Trois Étoiles, 3 Deux Étoiles, 19 Une Étoile) et Milan avec 19 restaurants (1 Trois Étoiles, 4 Deux Étoiles, 14 Une Étoile). Bolzano se classe cinquième avec 20 restaurants étoilés (1 Trois Étoiles, 2 Deux Étoiles, 17 Une Étoile).
Bib Gourmand
L’Émilie-Romagne arrive en tête avec 33 restaurants Bib Gourmand, suivie du Piémont avec 31, de la Lombardie avec 25, de la Toscane avec 25 également, et de la Vénétie et du Trentin-Haut-Adige à égalité avec 17 restaurants.
Vue d’ensemble du Guide MICHELIN Italie 2025 :
14 restaurants Trois Étoiles (1 nouvel établissement)
38 restaurants Deux Étoiles (2 nouveaux établissements)
341 restaurants Une Étoile (33 nouveaux établissements)
69 restaurants « Étoile Verte » (11 nouveaux établissements)
250 restaurants Bib Gourmand (16 nouveaux établissements)
1 340 restaurants recommandés
Ces recommandations sont à retrouver gratuitement sur l’application et le site Internet du Guide MICHELIN, où les voyageurs peuvent également découvrir une sélection des meilleurs hôtels du pays et du monde. L’édition papier sera disponible quant à elle à partir du 12 décembre 2024.
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