Michelin a le plaisir de dévoiler la cinquième sélection du Guide MICHELIN Estonie. Cette année encore, les inspectrices et inspecteurs du Guide MICHELIN ont parcouru le pays à la recherche des meilleurs restaurants. À l'issue de cette quête, sept nouvelles tables ont rejoint la sélection. Au total, le millésime Estonie 2026 recommande 43 restaurants, dont 1 table deux Étoiles MICHELIN, 1 adresse une Étoile MICHELIN, 9 Bib Gourmand proposant une cuisine de qualité pour un excellent rapport qualité-prix, ainsi que 3 établissements récompensés de l'Étoile Verte MICHELIN pour leurs pratiques écoresponsables.
Deux établissements sont récompensés d'Étoiles MICHELIN
Attribuées aux restaurants qui proposent une cuisine d'exception, les Étoiles MICHELIN sont décernées selon cinq critères universels : la qualité des ingrédients, l'harmonie des saveurs, la maîtrise des techniques, la personnalité que le chef exprime à travers sa cuisine et, élément tout aussi important, la cohérence entre chaque visite et chaque plat de la carte.
Tallinn’s stylish 180° by Matthias Diether conserve ses deux Étoiles MICHELIN. Nommée ainsi en référence à la vue panoramique qu'elle offre sur le port, cette adresse bénéficie d'un emplacement imprenable sur le port Noblessner. Ce dernier, qui a été magnifiquement restauré en 2019, se situe à quelques pas de la vieille ville de Tallinn, classée au Patrimoine mondial de l'UNESCO. Cette année, plusieurs plats inscrits à la carte ont fait forte impression auprès des inspectrices et inspecteurs du Guide MICHELIN, notamment l'anguille accompagnée d'une gelée de cerise acide, d'un onctueux parfait de foie et d'une intense sauce réduite à la cerise, mais aussi la mousse de petits pois au poulpe avec son parfait au kimchi et son incroyable sauce au yuzu et à la citronnelle, ou encore la longe de chevreuil, betteraves en plusieurs façons et sauce au marron.
Géré par le chef propriétaire Tõnis Siigur, le superbe restaurant NOA Chef's Hall conserve son Étoile MICHELIN. La soirée s'ouvre sur un apéritif servi dans un salon à l'atmosphère romantique qui surplombe la baie de Tallinn. Les convives sont ensuite invités à passer dans la salle à manger où ils découvriront une cuisine créative, aux saveurs audacieuses, portée par des plats précis dont certains sont cuits à la braise. L'équipe d'inspection du Guide MICHELIN a par ailleurs été très impressionnée par le service du vin géré par le sommelier Aleksei Pogrebnoi, un professionnel humble qui propose des accords judicieux et distille de précieuses informations.
Neuf restaurants sont distingués du Bib Gourmand
Nommé d'après Bibendum, le célèbre « bonhomme Michelin », le Bib Gourmand récompense les restaurants qui proposent une cuisine de qualité pour un prix modéré.
Trois restaurants installés à Tallinn décrochent cette distinction. Si le premier est promu depuis la sélection principale, les deux autres intègrent pour la première fois le Guide MICHELIN cette année. Ces trois établissements sont :
FUME – dernière entreprise en date du groupe Siigur, ce restaurant qui fait ses premiers pas au Guide MICHELIN est installé dans le dynamique quartier de Rotermann. Au milieu trône un gril Vulcano Gress dans lequel dansent les flammes qui confèrent aux plats d'inspiration méditerranéenne une saveur incomparable et créent une atmosphère chaleureuse.
Fotografiska – déjà salué de l'Étoile Verte MICHELIN, cet établissement est installé au-dessus du musée de photographies éponyme et offre une vue imprenable sur la vieille ville. Sur le rooftop, les gourmets peuvent déguster des cocktails réalisés avec soin, ainsi que des plats particulièrement originaux, élaborés à partir d’ingrédients biologiques. Le tout est proposé à un prix très abordable compte tenu de l'emplacement du restaurant et de sa philosophie respectueuse de l'environnement.
Vesta – ce restaurant qui fait cette année son entrée au Guide MICHELIN fait souffler un vent d’originalité sur la scène gastronomique estonienne. Bien qu’il soit situé légèrement en dehors du centre-ville, l'expérience qu'il propose vaut largement la peine de faire ce petit déplacement. Créé par trois amis, c'est un lieu animé où chacun vient pour s'amuser et passer un bon moment. Et si les convives ont plusieurs options pour s'installer, la meilleure place est incontestablement le grand comptoir qui donne sur la cuisine ouverte.
Ces nouveautés rejoignent les 6 établissements déjà récompensés d'un Bib Gourmand l'an passé, et qui conservent tous leur distinction :
Fellin, à Viljandi, un café-bistrot accueillant et chaleureux où l'on peut déguster des plats européens simples.
Lore Bistroo, à Tallinn, un bistrot moderne installé sur un port, qui propose des plats inspirés par les voyages du propriétaire.
Mantel ja Korsten, à Tallinn, établi dans une maison traditionnelle en bardeaux où l'on peut déguster des assiettes d'inspiration méditerranéenne.
NOA, à Tallinn, qui s'est démarqué par son menu moderne de saison et sa vue imprenable sur la baie.
UMA, à Tallinn, qui est doté d'une superbe terrasse donnant sur le port, et sert une cuisine asiatique moderne peu orthodoxe (d'où son nom, qui signifie « Unorthodox Modern Asian »).
Tuljak, à Tallinn, avec son style rétro et ses plats créatifs ancrés dans la tradition balte.
Cinq nouveaux restaurants rejoignent la sélection principale
Figurer au Guide MICHELIN est déjà un gage de qualité en soi. Cette année, 32 restaurants, dont 5 nouveautés, toutes situées à Tallinn, ont impressionné les inspectrices et inspecteurs du Guide MICHELIN par leur cuisine de qualité qui leur vaut une place dans la sélection principale.
Cafe Tempo est installé dans un ancien garage automobile du quartier branché de Telliskivi. La journée, le restaurant fait office de boulangerie et de café puis, le soir venu, se transforme en un bistrot animé où l'on sert des plats méditerranéens cuits à la braise.
Põhjala Tap Room est l'endroit idéal pour passer une bonne soirée. Installé dans une brasserie artisanale, c'est un lieu spacieux et lumineux, doté d'une cuisine ouverte et de fenêtres qui donnent sur la salle de brassage située en contrebas. Ici, les gourmets peuvent découvrir le goût authentique du barbecue texan, le tout accompagné d'une très belle gamme de bières pression, notamment des IPA Põhjala ainsi que des imperial stouts vieillies en fût.
Restoran O2 est situé dans un quartier rénové en bordure de la vieille ville. Il se démarque par son décor sombre et tamisé. On sert ici une cuisine audacieuse qui mêle saveurs estoniennes et nordiques, parfois relevées d'une touche asiatique. Pour une expérience au plus près des cuisines, les clients peuvent s'installer à la table du chef, en forme de « C ».
Le slogan de Riva, qui est : « Là où la mer du sud rencontre la rive nord », donne une idée assez précise de ce que l’on peut retrouver à la carte : des produits de la terre et de la mer locaux, de grande qualité, aux couleurs et aux saveurs méditerranéennes. La salle à manger aussi se distingue par son style lumineux et spectaculaire, où la chaleureuse équipe de service fait un travail remarquable.
Sadu est une autre adresse animée. Située en bordure de la ville dans un quartier en pleine renaissance, elle est entourée de petites boutiques. Elle est tenue par le chef propriétaire d'origine estonienne et coréenne Kristjan Jekimov, qui propose un menu concis où se mêlent plats traditionnels et créations plus personnelles mettant à l'honneur ses deux cultures.
Les 32 restaurants qui composent la sélection principale du Guide MICHELIN Estonie 2026 sont :
Art Priori, Tallinn
Barbarea, Tallinn
Cafe Tempo, Tallinn – Nouveauté
Gianni, Tallinn
Härg, Tallinn
Hiis, Manniva
Hõlm, Tartu
Joyce, Tartu
Kolm Sõsarat, Lüllemäe
Koyo, Tallinn
Lee Brasserie, Tallinn
Mere 38, Võsu
Mon Repos, Tallinn
Moon, Tallinn
Morel Bistroo, Tallinn
Osteria il Cru, Tallinn
Paju Villa, Tallinn
Põhjala Tap Room, Tallinn – Nouveauté
Pull, Tallinn
Puri, Tallinn
R14, Tallinn
RADIO, Tallinn
Rado, Tallinn
Restoran O2, Tallinn – Nouveauté
Riva, Tallinn – Nouveauté
Sadu, Tallinn – Nouveauté
Shang Shi, Tallinn
SOO, Maidla
Tchaikovsky, Tallinn
TOKO, Tartu
VÕIVÕI, Tallinn
Wicca, Laulasmaa
Trois établissements sont récompensés de l'Étoile Verte
Trois nouvelles maisons contribuent à dessiner les contours d'une nouvelle approche de la gastronomie. Ensemble, ils incarnent une gastronomie en pleine évolution : authentique et porteuse de modèles alternatifs pour le secteur.
Les restaurants Fotografiska, Hiis et Kolm Sõsarat, déjà récompensés l'an passé, conservent leur distinction en 2026 :
L’équipe de Fotografiska, à Tallinn, travaille des ingrédients produits par des exploitations cultivées en agriculture biologique et, tant au bar qu’en cuisine, chaque ingrédient est exploité dans sa totalité.
Chez Hiis, à Manniva, les choix de l'équipe sont inspirés par le concept d'économie circulaire. Des branches d’arbre tombées au sol sont ainsi utilisées pour la décoration, et les convives sont encouragés à garder un esprit ouvert, car certains plats mettent à l’honneur des morceaux de viande qui ne figurent pas parmi les plus populaires.
Kolm Sõsarat, à Lüllemäe, est tenu par trois sœurs qui perpétuent la tradition familiale en servant des produits d'exception issus de leur potager ou de leur ferme, mais aussi cueillis dans la forêt.
Quatre Prix spéciaux MICHELIN sont décernés
Les Prix spéciaux MICHELIN sont attribués à des individus exceptionnels qui contribuent à rendre l'expérience des convives inoubliable grâce à leur passion et à leurs compétences.
Prix MICHELIN du Jeune Chef – Gerli Travkin, à la tête de Fotografiska, à Tallinn
Gerli Travkin a pris les rênes de Fotografiska en avril 2025, et a depuis imposé sa propre signature sur le restaurant. Tout en continuant de respecter la philosophie originelle du lieu, qui consiste à proposer une cuisine consciente, la cheffe s'attache à sublimer les saveurs et les textures naturelles des ingrédients locaux. Sous ses ordres, Fotografiska a également décroché un Bib Gourmand pour son excellente cuisine proposée à un très bon rapport qualité-prix.
Prix MICHELIN du Service – Karl-Friedrich Kuusk du restaurant Vesta, à Tallinn
La jeune et chaleureuse équipe de service du restaurant Vesta est dirigée par le chef exécutif Karl-Friedrich Kuusk. Ici, les clients sont accueillis avec sérénité et bienveillance, et chacun fait l’objet d’une attention toute particulière. En effet, qu'il s'agisse de présenter les plats ou de recommander des accords mets et vins, les membres de l'équipe prennent le temps de conseiller les convives avec un enthousiasme palpable.
Prix MICHELIN de la Sommellerie – Aleksei Pogrebnoi de NOA Chef’s Hall, à Tallinn
Un bon sommelier est non seulement capable de sublimer un plat, mais également toute l'expérience gastronomique d'un repas. Voilà une affirmation parfaitement adaptée à Aleksei Pogrebnoi, qui fait forte impression sur les clients du restaurant. En plus de proposer des accords mets et vins d’une grande justesse, il partage ses connaissances avec un naturel et une décontraction qui mettent tout de suite à l'aise.
Prix MICHELIN de l'Ouverture de l'Année – Heinrich Liis du restaurant FUME, à Tallinn
Nouvel établissement très en vogue de la scène gastronomique de Tallinn, FUME est une grande brasserie luxueuse à la décoration audacieuse et opulente. La brigade prépare des plats tous plus appétissants les uns que les autres, cuits dans un impressionnant gril Vulcano Gres. Si le restaurant est très prisé, son équipe de service est à la hauteur de sa popularité et réalise un travail remarquable afin d'offrir à chaque client l'expérience la plus fluide possible.
Le Guide MICHELIN Estonie 2026 en un coup d'œil :
43 restaurants recommandés au total, dont :
1 restaurant deux Étoiles MICHELIN
1 restaurant une Étoile MICHELIN
9 restaurants Bib Gourmand
3 restaurants récompensés de l'Étoile Verte MICHELIN
La sélection de restaurants estonienne est constituée par les inspecteurs et inspectrices à plein temps du Guide MICHELIN, qui réservent et dînent en tout anonymat dans les restaurants qu'ils inspectent afin de bénéficier du même traitement que les autres convives.
La sélection complète des restaurants du Guide MICHELIN Estonie 2026 est disponible sur le site internet ainsi que sur l'application gratuite du Guide MICHELIN, sur laquelle les utilisateurs peuvent notamment rechercher des restaurants par lieu ou par style de cuisine.
Hôtels
La sélection des restaurants rejoint également la sélection hôtelière du Guide MICHELIN Estonie qui met en avant les lieux de séjour les plus originaux et tendance à ne pas manquer en Estonie et dans le monde entier. Chaque hôtel du Guide MICHELIN est sélectionné pour son style, son service et sa personnalité uniques (avec des formules qui conviennent à tous les budgets) et peut être réservé directement sur le site internet et l'application du Guide MICHELIN.
En Estonie, parmi les hôtels les plus spectaculaires figurent le Burman Hotel récompensé de deux Clefs MICHELIN et lauréat de notre Prix du meilleur nouvel hôtel mondial 2025, mais aussi Iglupark, une adresse située en bord de mer dotée à la fois de saunas et d'espaces de travail, ou encore le Maidla Nature Resort, un complexe monté sur pilotis qui surplombe une zone humide.
À propos de Michelin
Michelin construit un manufacturier leader mondial des composites et expériences qui transforment notre quotidien. Pionnier de la science des matériaux depuis plus de 130 ans, Michelin s’appuie sur une expertise unique pour contribuer significativement au progrès humain et à un monde plus durable. Grâce à sa maîtrise inégalée des composites polymères, Michelin innove constamment pour fabriquer des pneus de haute qualité et des composants critiques pour des secteurs aussi exigeants que la mobilité, la construction, l’aéronautique, les énergies bas carbone ou la santé. Le soin apporté à ses produits et sa connaissance intime des usages lui permettent de faire vivre à ses clients des expériences exceptionnelles, qu’il s’agisse de solutions basées sur les data et l’intelligence artificielle pour les flottes professionnelles, ou de la découverte des restaurants et hôtels remarquables que le Guide MICHELIN recommande. Basé à Clermont-Ferrand, en France, Michelin est présent dans 175 pays et emploie 129 800 personnes.