La sélection du Guide MICHELIN Vancouver vient d’être dévoilée

Michelin a dévoilé la toute nouvelle sélection du Guide MICHELIN Vancouver 2025. Parmi les nouveautés de cette sélection, deux tables une Étoile MICHELIN, un Bib Gourmand et deux établissements recommandés rejoignent cette nouvelle édition. Quatre Prix Spéciaux ont également été décernés au cours de la cérémonie.

Sumibiyaki Arashi et Sushi Hyun rejoignent cette année la famille des établissements Étoilés MICHELIN d'Amérique du Nord : une grande nouvelle pour Vancouver, annoncée sur la scène du Commodore Ballroom. Le restaurant Good Thief devient quant à lui le 15e Bib Gourmand de la ville. La sélection complète, qui comprend également les tables recommandées par le Guide MICHELIN, se compose de 76 restaurants qui représentent à eux tous 22 styles de cuisine différents.

Une Étoile MICHELIN

Sumibiyaki Arashi (Cuisine japonaise)

Avec ce comptoir discret de 14 couverts niché dans le quartier de Mount Pleasant, le chef Pete Ho a instauré une nouvelle référence en matière de yakitoris à Vancouver. Son menu omakase en plusieurs services se compose de savoureuses créations comme le chawanmushi de crabe rouge au yuzu ou encore le tofu frit, croustillant à souhait, qu'il accompagne d'une sauce sucrée... mais le plat phare, ce sont les brochettes de poulet préparées avec soin, puis grillées au binchotan. Ce qui donne sa profondeur à cette spécialité bien connue de tous, c'est la viande sélectionnée : des races de volaille anciennes, mais aussi les talents de boucherie du chef, la justesse de l'assaisonnement et une utilisation tout aussi maîtrisée de la cuisson à la braise. Qu'il s'agisse du blanc de poulet avec sa peau croustillante, de la cuisse parfaitement cuite ou de morceaux plus rares comme le sot-l'y-laisse et le cœur, chacun révèle des saveurs exceptionnelles... il n'est donc pas surprenant qu'il s'agisse du restaurant de Vancouver qui reçoit le plus de réservations.

Sushi Hyun (Cuisine japonaise/Sushis)

Derrière une façade ordinaire se cache l'élégante oasis du chef Juhyun Lee, qui séduit les gourmets par son somptueux menu omakase et son atmosphère chaleureuse. L'expression du luxe à la japonaise est omniprésente, que ce soit dans les succulentes créations du chef, dans les céramiques fabriquées à la main ou dans l'élégant comptoir en cyprès hinoki, fabriqué à partir d'un arbre vieux de deux cents ans, qui laisse encore échapper de doux effluves boisés. C'est dans cette ambiance empreinte de délicatesse que les convives dégustent les plats pleins de caractère confectionnés par le chef Lee. Perfectionniste, il choisit des ingrédients d'exception pour créer des assiettes comme le nigiri de style Edomae parfaitement assaisonné, le flet karei frit, clin d'œil à ses racines coréennes, ou encore de délicieux plats à base de riz. Pour bénéficier d'une expérience encore plus inoubliable, les gourmets peuvent compter sur un service attentif et discret, ainsi que sur une sélection soignée de vins et de sakés composée par le chef Hyun lui-même.

Bib Gourmand

Les inspectrices et inspecteurs du Guide MICHELIN ont salué du Bib Gourmand un nouvel établissement qui propose un menu d'un excellent rapport qualité-prix.

Good Thief (Cuisine vietnamienne)

Décrit comme le petit frère rebelle du restaurant Anh and Chi (Bib Gourmand) situé juste à côté, ce bar restaurant mise sur une approche plus libre et créative de la cuisine japonaise, avec une carte des cocktails à son image. Le menu concis se compose de petites assiettes idéales pour accompagner un verre, par exemple les brochettes cuites au binchotan ou les cuisses de grenouilles croustillantes et parfaitement frites, enrobées d'une sauce aigre-douce et de menthe. Il existe également des options pour ceux qui ont envie de plats plus conséquents, notamment les nouilles à l'ail et au crabe de Dungeness. Les desserts sont tout aussi séduisants que les plats, à l'image de celui intitulé « She's got layers », un gâteau composé d'une mousse au piment et à la cacahuète et d'un biscuit à la banane, le tout associé à un sorbet à la noix de coco et à un caramel de nuoc-mâm. L'incontournable de cette adresse reste ses incroyables cocktails, pour la plupart déclinés en version sans alcool.

Prix spéciaux MICHELIN

En plus des sélections des Bib Gourmand et des Étoiles MICHELIN, le Guide MICHELIN a annoncé quatre Prix spéciaux :

Hôtels

Ces restaurants rejoignent la sélection des hôtels du Guide MICHELIN qui met en avant les établissements les plus originaux et tendances à Vancouver et autour du globe.   

Chaque hôtel a été sélectionné par les experts du Guide MICHELIN pour son style, son service et sa personnalité uniques (avec des formules qui conviennent à tous les budgets) et peut être réservé directement sur le site internet et l'application du Guide MICHELIN. À Vancouver, parmi les hôtels les plus spectaculaires figurent le Rosewood Hotel Georgia (deux Clefs MICHELIN), symbole du glamour hollywoodien d'un temps passé, des boutiques-hôtels comme le Wedgewood (une Clef MICHELIN) ou encore des établissements de la collection « Plus » comme l'Opus, situé dans le quartier branché de Yaletown.

Le Guide MICHELIN est une référence dans le monde de la gastronomie. Il définit à présent un nouveau standard de qualité pour l'hôtellerie. Consultez le site internet du Guide MICHELIN ou téléchargez l'application gratuite pour iOS et Android afin de découvrir chaque restaurant de la sélection et effectuer une réservation dans un hôtel pour un séjour inoubliable.

La sélection du Guide MICHELIN Vancouver 2025 :

À propos de Michelin

Michelin construit un manufacturier leader mondial des composites et expériences qui transforment notre quotidien.

Pionnier de la science des matériaux depuis plus de 130 ans, le groupe s’appuie sur une expertise unique pour contribuer significativement au progrès humain et à un monde plus durable. Grâce à sa maîtrise inégalée des matériaux et des composites polymères, Michelin innove constamment pour fabriquer des pneus et des composants de grande qualité pour des applications critiques dans des domaines exigeants et variés tels que la mobilité, la construction, l'aéronautique, les énergies à faible émission de carbone et la santé. Michelin prend grand soin de ses produits et s'appuie sur sa solide connaissance de ses clients pour leur offrir la meilleure expérience possible. Cela concerne la fourniture de solutions connectées fondées sur les data et l'intelligence artificielle, destinées aux flottes professionnelles, mais également la recommandation de restaurants et d'hôtels d'exception sélectionnés par le Guide MICHELIN. Basé à Clermont-Ferrand, en France, Michelin est présent dans 175 pays et emploie 129 800 personnes.