La nouvelle édition du Guide MICHELIN Hongrie célèbre deux nouveaux Bib Gourmands

Michelin a dévoilé hier sa nouvelle sélection de restaurants pour le Guide MICHELIN Hongrie 2025. La sélection 2025 du Guide MICHELIN recommande 78 restaurants au total : 36 à Budapest et 42 en dehors de la capitale. Cette sélection comprend 2 restaurants deux Étoiles MICHELIN, 8 restaurants une Étoile MICHELIN, 13 restaurants Bib Gourmand (deux nouveaux restaurants rejoignent la sélection) et 55 autres recommandations de restaurants (dont huit nouveaux établissements). La communauté des Étoiles Vertes MICHELIN se compose cette année de six restaurants, avec la célébration d’un nouvel établissement.

Platán Gourmet à Tata et Stand, à Budapest, conservent tous deux leurs deux Étoiles MICHELIN pour 2025.

Les huit tables une Étoile MICHELIN gardent également leur distinction en 2025.

Babel, Budapest

Borkonyha Winekitchen, Budapest

Costes, Budapest

essência, Budapest

Pajta, Őriszentpéter (également accueilli au sein de la communauté Étoiles Vertes MICHELIN – voir ci-après)

Rumour by Jenő Rácz, Budapest

Salt, Budapest

42 à Esztergom

Deux nouveaux Bib gourmands rejoignent la sélection

La récompense Bib Gourmand distingue les restaurants qui proposent une cuisine de grande qualité à prix raisonnable.

Avec sa terrasse arborée donnant sur une place tranquille de Budapest, Cabrio est un bar à vins naturels au charme vintage et à l’ambiance à la fois tendance et décontractée. Proposant une sélection de vins triés sur le volet et complètement naturels, produits en Hongrie et aux quatre coins de l’Europe, l’établissement accompagne ses vins d’une carte originale et de saison : carpaccio de céleri rave caramélisé ou tartare de truite saumonée avec son gaspacho vert, le tout, servi en petites assiettes. Avec son personnel sympathique et toujours de bon conseil, ses plats à partager et ses saveurs innovantes, ce restaurant est en passe de devenir un lieu incontournable pour les amateurs de vin et de restaurants décontractés.

De l’extérieur, le 94' Konyha & Bar passerait presque inaperçu. On y trouve pourtant une cuisine vietnamienne goûteuse dans un cadre minimaliste, mais convivial. Le menu très créatif propose des mets parfumés, comme le pho, ainsi que le 94' Gohan, leur plat signature – fusion de bœuf, de riz cantonais et de sauce XO –, aux côtés d’autres spécialités d’inspiration asiatique. Avec son comptoir trônant au centre de la salle, sa cuisine ouverte et son menu déjeuner à petit prix, ce restaurant sans prétention se prête à merveille aux repas décontractés, ponctués d’un café vietnamien bien corsé.

Ces établissements rejoignent les onze restaurants suivants qui conservent leur distinction Bib Gourmand 2024 :

• Anyukám Mondta, Encs

• Casa Christa, Balatonszőlős

• Goli, Budapest

• Iszkor, Mályinka

• N28 Wine and Kitchen, Budapest

• Kistücsok, Balatonszemes

• Macok Bistro, Eger

• Morzsa, Pécs

• Platán Bisztró, Tata

• Sparhelt, Balatonfüred

• Újváros Bisztró, Szarvas

Un nouvel établissement rejoint la communauté Étoiles Vertes MICHELIN

L’Étoile Verte MICHELIN met en lumière les restaurants pionniers dans le domaine de l’écoresponsabilité, qui proposent des expériences culinaires alliant excellence gastronomique et initiatives visant à réduire leur impact global sur la nature.

Les établissements sélectionnés qui impressionnent le plus les inspectrices et les inspecteurs sont invités à rejoindre la Communauté Étoiles Vertes MICHELIN, au sein de laquelle on les encourage à partager leurs visions innovantes et inspirantes, en favorisant un dialogue et des collaborations qui permettront de poursuivre les progrès et de façonner l’avenir de la gastronomie. Ces restaurants sont source d’inspiration tant pour les gastronomes que pour le secteur de la restauration dans son ensemble.

Déjà recommandé dans le Guide MICHELIN, Pajta à Őriszentpéter est accueilli cette année au sein de la Communauté Étoiles Vertes MICHELIN. Situé en pleine nature, dans le pittoresque parc national Őrség, près de la frontière entre l’Autriche et la Slovénie, Pajta est le restaurant le plus reculé de Hongrie à détenir une Étoile MICHELIN. Fondé par Flóra and Ferenc dans une petite grange (ou pajta), le restaurant s’est métamorphosé en une authentique retraite en plein cœur de la nature, bordée d’une prairie, d’hébergements avec vue sur la forêt et d’un sauna niché dans les bois. Les menus évoluent au fil des saisons, et rendent hommage aux plats traditionnels hongrois en utilisant des produits régionaux, avec des ingrédients fermentés et vinaigrés qui ajoutent un peu de piquant à leurs créations riches en saveurs.

Huit restaurants font leur entrée au sein des restaurants sélectionnés

Au sommet d’un hôtel, le BiBo Budapest offre des vues imprenables sur le fleuve et s’étend jusqu’au majestueux château de Budapest. Sa carte, qui mêle harmonieusement cuisine hongroise et espagnole, propose des plats à partager ainsi que des cocktails signatures, dans une ambiance décontractée et moderne.

La terrasse du restaurant Dereszla Bisztró, nichée dans le village viticole de Bodrogkeresztúr, est un véritable havre de paix. Elle surplombe la rivière et offre un cadre idyllique pour déguster une cuisine hongroise contemporaine, préparée avec des ingrédients issus de producteurs soigneusement sélectionnés.

Depuis trois décennies, le chef Fausto Di Vora régale les convives de Budapest au sein de son restaurant Fausto’s. Ce lieu élégant, d’abord implanté à Pest, propose une cuisine italienne raffinée, sublimée par une terrasse vitrée qui invite à la détente.

À Fonyód, sur la rive sud du lac Balaton, Lokal at the Lake s’impose comme une escale idéale pour savourer des plats rustiques aux saveurs intenses, dans un décor chaleureux agrémenté d’artisanat local.

Majorelle, un restaurant installé dans un somptueux bâtiment à cinq étages avec balcons, propose le meilleur de la cuisine marocaine. Le chef Saad, qui importe ses épices directement du Maroc, crée des plats riches en saveurs authentiques, alliant sucré et épicé dans une harmonie parfaite.

La cave viticole Sauska Tokaj, perchée sur la colline de Rátka, abrite le restaurant Padi, un lieu d’une grande sobriété avec une terrasse offrant une vue imprenable sur les vignobles environnants. Ici, chaque plat est conçu pour sublimer les vins de la région, créant une expérience culinaire inoubliable. Padi a d’ailleurs remporté un PRIX SPÉCIAL MICHELIN, soulignant la qualité de sa cuisine.

Le restaurant Petrányi Csopak, perché sur la colline de Csopak, s’inspire des plats maison traditionnels d’autrefois, tout en offrant une vue spectaculaire sur les vignobles qui s’étendent jusqu’au lac Balaton.

À Szeged, le Tiszavirág, installé dans une maison victorienne restaurée, séduit par son ambiance feutrée, son bar intime et sa terrasse dans une cour intérieure. Avec son petit spa et des chambres élégantes, ce lieu d’exception propose une cuisine traditionnelle hongroise à la présentation raffinée.

Chacun de ces établissements propose une expérience unique, où la qualité des mets s’allie à des décors époustouflants, pour offrir aux convives des moments mémorables.

PRIX SPÉCIAUX MICHELIN

Alors que les distinctions culinaires du Guide MICHELIN récompensent un restaurant dans sa globalité, les prix Spéciaux MICHELIN sont remis aux équipes et individus exceptionnels qui, du fait de leur passion et de leurs compétences inégalées, contribuent à rendre une expérience culinaire inoubliable.

Prix MICHELIN de l’Ouverture de l’Année – Máté Gerák, Padi à Rátka.

Apprécié par les amateurs de vin et de bonne chère, ce restaurant au design élégant et contemporain est installé dans un bâtiment tout aussi remarquable : abritant une cave, construite à flanc de colline, il surplombe les vignobles en contrebas. La cuisine ouverte plonge les convives dans une atmosphère chaleureuse, tandis que le chef Máté Gerák et son équipe imaginent des menus qui s’inspirent de la région et des produits locaux du moment.

Prix du Jeune Chef – Dávid Pallag, Rutin à Budaörs.

Ce petit restaurant intime est tenu par un couple sympathique, Dávid et Fanni, l’une accueillant les convives et l’autre s’affairant en cuisine. Tirant son inspiration de recettes de cuisine familiales et de souvenirs d’enfance, Dávid se sert de ses compétences culinaires pour créer du lien avec ses convives. On y prend véritablement plaisir, d’autant que l’on peut profiter de ses anecdotes plus délicieuses les unes que les autres.

Prix du Service – Róbert Ráduly et son équipe, UMO à Budapest.

Installé en partie dans l’atrium d’un hôtel contemporain, mais aussi dans une cour intérieure, ce restaurant latino-américain propose toute une gamme de plats, de gins et de vins, le tout avec un personnel de service souriant et à l’écoute. C’est un plaisir d’observer les interactions entre la cuisine et le personnel de salle, et les plats sont servis avec le sourire, ce qui rend l’expérience d’autant plus mémorable.

Prix de la Sommellerie – Norbert Varga, restaurant deux Étoiles MICHELIN Stand de Budapest.

Ce restaurant contemporain attire tout de suite l’œil ; avec sa cuisine centrale vitrée, sa gastronomie moderne et raffinée, son ambiance décontractée et son personnel de service chaleureux, il y règne une effervescence bon enfant. Norbert, le sommelier de l’établissement, affiche un charisme fou allié à un formidable sens de l’humour, parfois un brin impertinent. Il fait voler en éclat l’idée selon laquelle un sommelier serait trop formel, en bavardant et décrivant chaque vin avec un enthousiasme non dissimulé.

LA SÉLECTION DU GUIDE MICHELIN HONGRIE EN UN COUP D’ŒIL :

• 78 restaurants recommandés au total, dont dix nouvelles tables, y compris :

• 2 restaurants deux Étoiles MICHELIN

• 8 restaurants une Étoile MICHELIN

• 13 restaurants Bib Gourmand (2 nouveautés)

• 6 de ces restaurants font aussi partie de la Communauté Étoiles Vertes MICHELIN (accueil d’un nouvel établissement)

Liens utiles :

Site internet  : guide.michelin.com

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Instagram: @MichelinGuide

À propos de Michelin

Michelin construit un manufacturier leader mondial des composites et expériences qui transforment notre quotidien. Pionnier de la science des matériaux depuis plus de 130 ans, Michelin s’appuie sur une expertise unique pour contribuer significativement au progrès humain et à un monde plus durable. Grâce à sa maîtrise inégalée des composites polymères, Michelin innove constamment pour fabriquer des pneus de haute qualité et des composants critiques pour des secteurs aussi exigeants que la mobilité, la construction, l’aéronautique, les énergies bas carbone ou la santé. Le soin apporté à ses produits et sa connaissance intime des usages lui permettent de faire vivre à ses clients des expériences exceptionnelles, qu’il s’agisse de solutions basées sur les data et l’intelligence artificielle pour les flottes professionnelles, ou de la découverte des restaurants et hôtels remarquables que le Guide MICHELIN recommande. Basé à Clermont-Ferrand, en France, Michelin est présent dans 175 pays et emploie 129 800 personnes