Le Guide MICHELIN 2026 pour la province du Fujian célèbre deux nouveaux restaurants une Étoile MICHELIN à Quanzhou et Fuzhou.

Michelin a dévoilé le 21 novembre la deuxième édition de son guide dédié à la province du Fujian. Pour la première fois, la ville de Ningde figure aux côtés de Fuzhou, Xiamen et Quanzhou. La sélection 2026 rassemble 96 restaurants : 7 tables une Étoile MICHELIN, 66 adresses Bib Gourmand et 23 établissements recommandés, un panorama vibrant qui illustre la richesse et la diversité gastronomique du Fujian. L’équipe d’inspection du Guide MICHELIN a également décerné 3 distinctions individuelles à des professionnels de talent : le Prix du Chef Mentor ainsi que les Prix du Jeune Chef et du Service.

Les villes de Fuzhou et Quanzhou brillent chacune avec un restaurant distingué par une Étoile MICHELIN

La sélection 2026 met en lumière deux nouvelles adresses étoilées : Qing You Yu, première table une Étoile MICHELIN à Quanzhou, et Hatter à Fuzhou, qui rejoint directement le cercle des restaurants étoilés. Avec ces distinctions, le Fujian compte désormais sept établissements MICHELIN, reflet du dynamisme de sa scène gastronomique et de son formidable potentiel.

Hatter_ Cuisine européenne contemporaine

Fort de son expérience en Australie, le propriétaire, également sommelier a uni ses forces avec le chef pour créer deux menus dégustation au rythme des saisons. Inspirés par la grande cuisine européenne, ces menus subliment des produits d’exception soigneusement sélectionnés aux quatre coins du monde. Ils sont également relevés de condiments locaux qui font la renommée de Fuzhou, comme les lies de vin rouge ou encore le varech. Une carte des vins riche en références s’accompagne d’un conseil personnalisé pour chaque convive, afin de créer des accords mets-vins qui magnifient l’expérience gastronomique.

Qing You Yu _ Cuisine de poissons et fruits de mer

Cet établissement se distingue par son choix impressionnant de poissons et fruits de mer vivants. Ces ingrédients de grande qualité sont minutieusement préparés à l’aide de techniques raffinées. Ici, il n’y a pas de carte ; les convives sont invités à faire leur choix directement dans l’aquarium à trois niveaux situé à l’entrée, avant de préciser la cuisson souhaitée. Les gourmets peuvent ainsi savourer de délicats œufs de crabe bleu frais ou se laisser tenter par l’aromatique anguille des marais à la texture soyeuse cuite à l’étouffée avec de l’huile de graines de thé et du basilic.

Les cinq restaurants qui avaient décroché une Étoile MICHELIN dans la première sélection du Guide MICHELIN Fujian en 2024, à Fuzhou et Xiamen, conservent leur distinction dans ce nouveau millésime. Il s’agit des restaurants Jiangnan Wok ‧ Rong et Wenru No.9 à Fuzhou, ainsi que de Fleurs Et Festin, Hokklo et Yanyu (Jiahe Road) à Xiamen.

La catégorie Bib Gourmand s’enrichit de 19 nouveaux établissements

La catégorie Bib Gourmand du Guide MICHELIN Fujian 2026 s’est considérablement élargie par rapport à l’année dernière, avec l’ajout de 19 nouveaux restaurants, dont 6 à Fuzhou, 6 à Xiamen et 2 à Quanzhou.

Grande nouveauté, la première sélection de la ville de Ningde, représentée par 5 établissements recommandés. Cette nouvelle sélection illustre tout le dynamisme et la diversité de la scène culinaire du Fujian, et ses nombreux restaurants abordables. Elle met en avant la remarquable vitalité des adresses portées par les saveurs authentiques de la province.

Les 6 nouveaux restaurants de Fuzhou récompensés du Bib Gourmand sont :

• 167 Shan Hai Li, renommé pour ses poissons et fruits de mer de style Fu'an

• Lin Yi Nen Ming Pai Zhu Xue Hua, établi il y a plus de quarante ans, est spécialisé dans les nouilles laohua traditionnelles.

• Shang Xing propose une cuisine classique de la région de Chaosha.

• Yi Qiang (Dadao Road) demeure une institution fondée dans les années 1960.

• Yong Zhou Ji Bian Rou (Jinrong South Road), qui sert des spécialités de la région, comme les raviolis plats wontons et un assortiment de nouilles

• Yu Xian Lou est restaurant dédié aux produits de la mer.

6 nouveaux restaurants de Xiamen rejoignent également la famille des Bib Gourmand.

• A Xi Xia Mian, adresse quasi centenaire, se spécialise dans les nouilles aux crevettes traditionnelles

• Chen Xian Sen Sha Cha Mian, situé dans le quartier de Jimei, est réputé pour ses célèbres nouilles au saté

• Da Tong Shao Jiu Lang, installé dans la vieille ville, est un établissement fujianais très apprécié des locaux mais aussi des touristes 

• Guo Gong Fan Dian, situé dans une ruelle un peu à l’écart, sert d’appétissants plats sautés maison 

• Lao Song Bian Shi Dian propose des spécialités locales comme la soupe de wontons ou encore des nouilles accompagnées d’une sauce à la cacahuète et la viande désossée 

• Shan Li Yan Sha Cha Mian propose une soupe de nouilles au saté, riche et onctueuse qui séduit toute une clientèle de quartier.

À Quanzhou, 2 nouveaux restaurants décrochent un Bib Gourmand :

• Che Qiao Tou Wen A Shui Wan (Daxi Street), créé à l’ère Tongzhi, sous la dynastie Qing, et transmis depuis quatre générations, n’est pas seulement un restaurant emblématique. Il est également porteur de traditions fortement ancrées dans les mémoires 

• Wai Tou Niu Rou (Meiling Road) propose un steak unique en son genre, typique de Quanzhou, braisé dans sa sauce signature, dont émanent des saveurs riches et inoubliables.

La ville de Ningde rejoint le Guide MICHELIN pour la première fois, avec une sélection d’échoppes de rue locales particulièrement appréciées.

• Fu Ding Zheng Zong Bian Rou (Jianxin Road), ouvert depuis près de vingt ans, est réputé pour ses wontons maison, garnis de produits frais enrobés d’une fine pâte.

• Hu Yu Zhong Wu Qu Bian Rou, dont les appétissants wontons généreusement garnis sont tout aussi savoureux.

• Ning Chuan Zu Yao Yu Wan, désormais tenu par la troisième génération d’une même famille propose quatre spécialités : des boulettes de poisson, des nouilles de riz, des intestins de porc braisés et de petits pains poêlés, préservant ainsi les techniques traditionnelles pour offrir des saveurs exceptionnelles.

• Shou Ning Mi Gao se démarque par ses gâteaux de riz emblématiques du Shouning, aromatiques et garnis d’ingrédients savoureux.

• Xiao Dong Men Niu Rou Shui Fen Lao Dian, établi de longue date dans la vieille ville, est apprécié pour ses nouilles de riz au bœuf, soyeuses et tendres, servies dans un bouillon aromatique infusé de notes herbacées. Tout simplement irrésistible.

10 restaurants de Fuzhou, Xiamen et Quanzhou ont également rejoint la nouvelle sélection du Guide MICHELIN Fujian. Parmi eux se trouvent notamment 6 établissements proposant une cuisine fujianaise : Hui Wei Private Kitchen, Origin et Sheng Hai Lou (Cangshan) à Fuzhou, ainsi que Hám-Khàk, Nan Qi Lou 1924 et Zayton Courtyard (Licheng) à Quanzhou. La sélection accueille également le restaurant de viande J & A Steak House, à Fuzhou, mais aussi une adresse cantonaise installée à Xiamen, Chef Kang’s, l’établissement Coast qui sert une cuisine continentale raffinée, ou encore Kunshō, restaurant à la philosophie culinaire créative. Tous contribuent à élargir les horizons gustatifs des gourmets locaux.

3 professionnels de la restauration mis à l’honneur

A travers les Prix Spéciaux MICHELIN, Le Guide MICHELIN récompense également les professionnels qui se trouvent au cœur de l’expérience culinaire. 3 distinctions individuelles ont été décernées dans le Fujian : le Prix du Jeune Chef, le Prix du Service et le tout premier Prix du Chef Mentor.

Ces distinctions saluent des talents qui inspirent, innovent et transmettent, contribuant à faire rayonner la cuisine bien au-delà de la proposition culinaire.

Le chef WU Rong, du restaurant une Étoile MICHELIN Yanyu (Jiahe Road), à Xiamen, s’est vu décerner le Prix MICHELIN du Chef Mentor. Animé par une passion immuable, il s’est consacré aux arts culinaires pendant des décennies, s’engageant à préserver, mais aussi à faire évoluer, la cuisine fujianaise. Pendant plus de trente ans, le chef Wu s’est inspiré des saveurs locales, réinterprétant l’essence des plats fujianais en les agrémentant d’une pointe de modernité. Il a joué un rôle clé dans la reconnaissance à grande echelle de cette cuisine. Ce qui le distingue avant tout, c’est son engagement profond à transmettre son savoir et à former la prochaine génération de chefs. Au fil des ans, il a accompagné de nombreux talents prometteurs, compétents et visionnaires, incarnant pleinement l’esprit du mentorat et contribuant à façonner l’avenir de la gastronomie.

Le chef Xupeng MA, à la tête du restaurant une Étoile MICHELIN Jiangnan Wok ‧ Rong, s’est vu décerner le Prix du Jeune Chef dans le cadre du Guide MICHELIN Fujian 2026. Au fil des années, le Chef Ma s’est dévoué à la cuisine huaiyanaise, défendant ses traditions, tout en recherchant l’excellence. Humble et centré sur son œuvre, il se perfectionne sans relâche afin de créer des plats alliant maîtrise technique et ingrédients locaux. Il puise dans son parcours personnel pour insuffler à chacune de ses créations une identité forte et une vision singulière. Formidable ambassadeur de la nouvelle génération de chefs, il ne se contente pas de préserver l’essence de la cuisine huaiyanaise ; il lui insuffle aussi une vitalité et un dynamisme inédits.

Mme Mengqing MAO, membre de l’équipe du restaurant Antstory, récompensé d’un Bib Gourmand, a reçu le Prix du Service MICHELIN. Toujours sereine et attentionnée, elle sert chaque convive avec courtoisie et professionnalisme. De son service à table hors pair à ses petites attentions, en passant par ses explications claires des plats de la carte, elle fait preuve d’un dévouement et d’une expertise remarquables, sublimant l’expérience culinaire globale des gourmets avec chaleur et précision.

Le Guide MICHELIN Fujian 2026 en un coup d’œil :

96 restaurants sélectionnés, dont :

• 7 restaurants une Étoile MICHELIN (Fuzhou et Quanzhou abritent toutes deux un nouveau restaurant une Étoile MICHELIN)

• 66 restaurants Bib Gourmand (19 nouveautés)

• 23 restaurants sélectionnés par le Guide MICHELIN (10 nouveautés)

• 3 prix spéciaux MICHELIN : le Prix du Chef Mentor, le Prix du Jeune Chef et le Prix du Service

À propos de Michelin

Michelin construit un manufacturier leader mondial des composites et expériences qui transforment notre quotidien. Pionnier de la science des matériaux depuis plus de 130 ans, Michelin s’appuie sur une expertise unique pour contribuer significativement au progrès humain et à un monde plus durable. Grâce à sa maîtrise inégalée des composites polymères, Michelin innove constamment pour fabriquer des pneus de haute qualité et des composants critiques pour des secteurs aussi exigeants que la mobilité, la construction, l’aéronautique, les énergies bas carbone ou la santé. Le soin apporté à ses produits et sa connaissance intime des usages lui permettent de faire vivre à ses clients des expériences exceptionnelles, qu’il s’agisse de solutions basées sur les data et l’intelligence artificielle pour les flottes professionnelles, ou de la découverte des restaurants et hôtels remarquables que le Guide MICHELIN recommande. Basé à Clermont-Ferrand, en France, Michelin est présent dans 175 pays et emploie 129 800 personnes.