Guide MICHELIN 2023 - Taïwan - 2 établissements promus au rang de trois Étoiles MICHELIN

• Au total, cette nouvelle sélection comporte 44 restaurants Étoilés MICHELIN

• 2 nouvelles tables sont récompensées de l'Étoile Verte MICHELIN pour leur engagement en faveur d'une gastronomie plus durable

Michelin a le plaisir de dévoiler la sélection complète de restaurants du Guide MICHELIN Taïwan 2023.

Ce millésime, qui comprend les restaurants Étoilés MICHELIN, les Bib Gourmand ainsi que les restaurants recommandés par le Guide MICHELIN, regroupe 321 adresses. Parmi elles, 148 se trouvent à Taipei, 64 à Taichung, 56 à Tainan, et enfin 53 à Kaohsiung.

Notre équipe d'inspection a sélectionné cette année pas moins de 44 restaurants Étoilés MICHELIN, une belle progression par rapport aux 38 tables récompensées l'an passé. Taïwan peut également s'enorgueillir de l'engagement de ses restaurateurs en faveur d'une gastronomie plus durable. En effet, deux nouveaux établissements décrochent l'Étoile Verte MICHELIN, ce qui porte à six le nombre d'établissements distingués pour leurs convictions environnementales.

« Le secteur de la restauration de Taïwan a dû faire face à bien des défis au cours des douze derniers mois et nous ne pouvons qu'applaudir la manière dont sa scène gastronomique a retrouvé toute sa vigueur. Elle peut pour cela s’appuyer sur l'ouverture de nombreux restaurants mais également sur la volonté de certains chefs déjà établis d’offrir une expérience culinaire plus sophistiquée.

Notre sélection 2023 témoigne de cette incroyable expansion qui porte déjà ses fruits. Pour preuve, les restaurants Taïrroir et JL Studio, qui décrochent trois Étoiles MICHELIN, illustrent à merveille le parcours qui a été celui de Taïwan au cours de l'année écoulée. », confie Gwendal Poullennec, Directeur international des Guides MICHELIN.

« Si les différentes villes de la sélection ont brillé par leur patrimoine culinaire unique, nos inspectrices et inspecteurs ont également constaté un essor du mouvement "de la ferme à la table". On remarque ainsi que les consommateurs et les professionnels accordent de plus en plus d'importance à l'utilisation d'ingrédients de qualité, produits localement. Cette quête en faveur d'une cuisine plus authentique se ressent notamment à travers l'engouement que suscitent les adresses distinguées de l'Étoile Verte MICHELIN, qui ouvrent la voie à une gastronomie plus durable. Portée par de jeunes et talentueux chefs taïwanais mais également par l'expérience offerte par les chefs étrangers installés sur l’île, la scène culinaire locale bénéficie d'un dynamisme unique. Il s'agit d'ailleurs d'un véritable atout qui contribue au charme et à la vitalité de cette destination. »