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Le guide MICHELIN Chicago 2017 attribue deux étoiles aux restaurants Oriole et Tru

Michelin est heureux de dévoiler aujourd’hui le nouveau guide MICHELIN Chicago 2017, qui sélectionne 298 restaurants, dont 26 tables étoilées.

MICHELIN Guide Chicago - 2017

Dans cette nouvelle sélection, les restaurants Alinea et Grace conservent leurs trois étoiles : seuls plus d’une centaine de restaurants peuvent se prévaloir de cette distinction dans le monde.

Le restaurant Oriole, ouvert en 2016, se voit distinguer de deux étoiles. Epaulé par sa femme Cara qui dirige l’établissement, le chef Noah SANDOVAL, qui avait été auparavant distingué d’une étoile pour son restaurant Senza, fermé en 2015 propose, fort de la large palette de techniques et de produits qu’il utilise, un menu dégustation qui reflète son appétence pour les saveurs internationales. « Malgré son jeune âge, ce chef a marqué nos inspecteurs par la régularité de sa cuisine et la personnalité déjà très affirmée qu’il affiche dans ses plats» commente Michael ELLIS, directeur international des guides MICHELIN.

Un autre restaurant obtient également deux étoiles, Tru, une table qui avait obtenu sa première étoile dès la première sélection du guide MICHELIN Chicago en 2011. Le chef Anthony MARTIN, formé notamment auprès de Gunther SEEGER et Joël ROBUCHON a su faire évoluer sa cuisine pour la rendre encore plus cohérente et la porter à  un réel niveau d’excellence. « Anthony MARTIN propose une cuisine aux accents frais et contemporains, et en constant renouvellement. Le chef marie à merveille produits locaux, saveurs intéressantes et dressages visuellement des plus attrayant» explique Michael ELLIS. 

Au total, avec Acadia, 42 Grams et Sixteen, la ville de Chicago compte cinq restaurants deux étoiles.

La sélection 2017 du guide MICHELIN Chicago récompense quatre nouveaux restaurants une étoile : Roister, dernier établissement du groupe Alinea où le chef Andrew BROCHU propose, grâce à la finesse de sa technique, une cuisine de feu de bois aux notes primitives ; Green River, où le chef Aaron LIRETTE, originaire de Chicago, sert dans une superbe salle à manger avec vue sur le lac Michigan une cuisine centrée sur des produits régionaux et articulée avec des cocktails  de très haut niveau.

Band of Bohemia se voit également attribuer une étoile cette année, un restaurant qui se distingue par son style unique : les propriétaires Craig SINDELAR et Michael CARROLL, deux anciens d’Alinea, ont en effet structuré leur cuisine autour de la bière. Le menu composé par le chef Matt DUBOIS accorde ainsi bières parfois insolites et singulières à des plats créatifs et particulièrement inspirés.

Enfin, Symth obtient également sa première étoile. A travers leur cuisine qui privilégie un approvisionnement local, les époux John B. SHIELDS et Karen URIE SHIELDS célèbrent la terre et la mer grâce à des plats originaux aux associations brillantes comme le foie gras et le crabe dormeur, ou le pigeonneau et sa réduction de calamars.

Enfin, cinquante-deux restaurants ont été distingués d’un Bib Gourmand dans cette nouvelle sélection : des établissements choisis par les inspecteurs pour leur très bon rapport qualité-prix, puisque tous ont en commun de proposer un menu (entrée, plat, un verre de vin ou un dessert) pour un maximum de $40.

La sélection du guide MICHELIN Chicago 2017 est accessible sur l’application MICHELIN Restaurants US, et disponible en librairie au prix de $12.95.


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