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Guide MICHELIN Kyoto Osaka 2017 : 419 restaurants et 78 hotels qui reflètent la diversité gastronomique de ces deux villes

Michelin publie aujourd’hui la nouvelle sélection du guide MICHELIN Kyoto Osaka 2017, qui présente les meilleurs hôtels, ryokans et restaurants de Kyoto et d’Osaka.

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Dans la sélection 2017, deux restaurants japonais de Kyoto, Ifuki et Noguchi obtiennent une deuxième étoile, portant le nombre total des restaurants distingués de deux étoiles à Kyoto et Osaka à 46.

Deux ryokans et 132 restaurants, parmi lesquels 12 nouveaux venus, intègrent la liste des établissements une étoile. Quatre d’entre eux se trouvent à Kyoto : Aka, qui sert une cuisine espagnole, Kinobu et Kokyu, proposant tous deux une cuisine japonaise, et enfin Ten-yu, un spécialiste de la tempura. Les 8 autres nouveaux restaurants une étoile du guide MICHELIN 2017 se situent à Osaka : Pierre, qui sert une cuisine française, Again, spécialisé dans la cuisine de kushiage, Choraku et Tominoya, proposant tous deux une cuisine « oden », Shiotsu et Nakatani, spécialisés dans la préparation des sushi, Terada, un restaurant qui offre une cuisine japonaise, et enfin Ishii, spécialisé dans les yakitori.

La sélection du guide MICHELIN Kyoto Osaka comporte également 232 restaurants Bib Gourmand, dont 55 sont distingués pour la première fois – 20 à Kyoto et 35 à Osaka. Le Bib Gourmand récompense les établissements qui offrent une cuisine de qualité pour un maximum de 5 000 yens (43 euros environ). Il reflète également une tendance durable à proposer une restauration à des prix plus modérés, dans un cadre plus informel et convivial. L’année précédente, seules les cuisines françaises, italiennes et washoku, la cuisine traditionnelle japonaise, étaient repertoriées dans la catégorie Bib Gourmand. Cette année, la sélection a été élargie à l’ensemble des types de cuisines. 

Notre sélection met en lumière la diversité culinaire et l’évolution constante de la gastronomie à Kyoto et Osaka, même si ces deux villes sont connues depuis longtemps pour leur délicieuse cuisine traditionnelle, le washoku. Pour preuve de cette diversité, le guide MICHELIN inclut aujourd’hui 32 types de cuisines, parmi lesquels les izakayas, les sobas, les sushis, l’udon, l’obanzai, l’oden, l’okonomiyaki, la tempura, et le takoyaki. Deux nouvelles cuisines entrent également dans le guide, les cuisines “caijan” et “pakista”, ce qui enrichit notre sélection et renforce son intérêt.

Michael ELLIS, directeur international des guides MICHELIN

Le guide MICHELIN Kyoto Osaka 2017 imprimé en version japonaise, sera disponible au Japon le vendredi 21 octobre prochain. La sélection est également accessible au format numérique, en version bilingue anglais et japonais, sur le site Guide MICHELIN Japon.

Le guide MICHELIN Kyoto Osaka 2017 recommande 497 établissements, dont 51 hôtels, 27 ryokans et 419 restaurants. Cette sélection comprend :

  • 10 restaurants trois étoiles : 7 à Kyoto, 3 à Osaka
  • 45 restaurants deux étoiles : 25 à Kyoto, 20 à Osaka et 1 ryokan à Kyoto
  • 132 restaurants une étoile : 64 à Kyoto, 68 à Osaka et 2 ryokans à Kyoto
  • 232 restaurants Bib Gourmand : 90 à Kyoto, 142 à Osaka

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